Ogni uovo, per legge naturale, è il contenitore potenziale di un pulcino. Pertanto il guscio rappresenta un involucro protettivo, che è sì sufficientemente poroso per permettere lo scambio di ossigeno e altri gas ma che, allo stesso tempo, impedisce a batteri e funghi di entrare
e di contaminare irrimediabilmente il contenuto. Tutto questo meccanismo funziona, però, solo per un tempo determinato e a patto che l’uovo sia tenuto al fresco.
Premesso tutto ciò, ci sono alcune regole di base da seguire nel trattamento e nello stoccaggio delle uova:
-eventuali tracce di sporco non vanno mai lavate via (così si toglierebbe la preziosa membrana
protettiva), ma solo spazzolate via a secco;
-le uova non vanno riposte vicine ad altri alimenti dall’odore forte, perché lo assorbirebbero (tenete perciò le uova o i suddetti alimenti in contenitori coperti);
-nonostante le indicazioni di scadenza assai lunga, la verità è che dopo al massimo due settimane di permanenza in luogo fresco le caratteristiche organolettiche originali dell’uovo sono compromesse;
-un uovo non fresco si presenta con l’albume e il tuorlo più liquidi (quasi acquosi), aumentando così il rischio di una mescolanza tra i due che rende difficile se non impossibile la loro separazione.
Un metodo casalingo di oggi: il congelamento
È l’unico modo per tenere le uova per più di due settimane in casa e garantire allo stesso tempo la loro sicurezza in termini di microbi. A questo punto sorgono naturalmente alcune domande in
merito
Quanto deve essere fresco l’uovo da congelare?
La prima regola è di congelare solo uova freschissime (possibilmente appena raccolte) per garantire la loro sicurezza alimentare per circa sei mesi.
Si può riporre l’uovo in congelatore così com’é?
Assolutamente no. Le uova vanno preparate e confezionate in modo adeguato. Dato che la parte liquida dell’uovo nel guscio, durante il processo del congelamento, espandendosi causerebbe la frattura del guscio stesso, il contenuto deve essere tolto dal suo guscio e riposto in contenitori appropriati.
Come si prepara l’uovo per il congelamento?
Vanno determinate le quantità e gli stabilizzanti (sale o miele).
Come ci si regola con le quantità?
Quando preparate le uova per il congelamento, tenete a mente le vostre ricette preferite e prestabilite così delle unità contenenti già il quantitativo necessario per la relativa ricetta,
altrimenti seguite queste indicazioni:
1 tazza (250 ml) = 12 tuorli o 5 uova intere
3 cucchiai di uovo intero sbattuto = 1 uovo intero.
C’è un altro modo per dosare le uova?
Un altro modo pratico per dosare le uova è il seguente: prendete il contenitore per i cubetti del ghiaccio, riempite ciascuno scompartimento con tre cucchiai di uovo intero sbattuto (= la dose di un uovo intero) e stabilizzato e ponete tutto per qualche ora nel freezer. A congelamento avvenuto togliete i cubetti di uovo ghiacciato dal contenitore e trasferiteli in un sacchetto di plastica. In questo modo sarà disponibile comodamente la quantità di un
uovo alla volta.
Come si stabilizzano le uova destinate al congelamento?
Calcolate per una tazza (250 ml) un cucchiaino di sale o uno di miele, mescolandoli bene all’uovo. Conviene ovviamente annotare sull’etichetta del contenitore quale stabilizzante è stato usato per non rovinare successivamente la propria ricetta preferita!
Si possono congelare albumi e tuorli separatamente?
Senz’altro, ma è indispensabile stabilizzare i tuorli per evitare che, una volta decongelati, si presentino duri e pastosi: aggiungete pertanto, come avreste fatto con l’uovo intero, un cucchiaino
di sale o uno di miele per ogni tazza di tuorli, mescolando bene.
Come si usano le uova congelate?
Fatele decongelare completamente prima dell’uso. In frigo si decongeleranno in circa nove ore, a temperatura ambiente in circa quattro ore. Se avete rispettato gli accorgimenti per il congelamento, le uova decongelate avranno il gusto, la consistenza e il valore nutritivo di
uova fresche e potranno essere usate per qualsiasi ricetta.
Per “ricomporre” un uovo intero da albumi e tuorli separatamente congelati, misurate un cucchiaio di tuorlo e due cucchiai di albume.
Usate le uova immediatamente dopo il decongelamento, perché si deteriorano rapidamente.
